Brodetto alla fanese
Una delle tipiche ricette di Fano, città dalle profonde tradizioni marinare è il brodetto, una tipica zuppa di pesce locale. Il brodetto per sua natura non ha una ricetta rigorosa; a Fano, ad esempio, si usa la “conserva” di pomodoro e l’aceto: inoltre molte differenze possono esserci nelle tipologie di pesci usati per la sua preparazione. Questo fa sì che non vi sia una ricetta univoca del brodetto, ma questa può variare da locale a locale o da preparazione a preparazione a seconda ldele tradizioni famigliari tramandate nel corso degli anni.
Ingredienti: Olio – Cipolla – Concentrato di pomodoro – Aceto – Pepe – Sale – Pesce misto (tra cui crostacei quali canocchie o scampi o granchi, seppie e calamari, scorfani, boccaincava, tracina, rana pescatrice, triglie, mazzola, razza, gattuccio o palombo, S.Pietro, Sogliole).
Preparazione: Si procede facendo dorare la cipolla con l’olio e un po’ di concentrato di pomodoro. Aggiungere il pesce che, per uniformare i tempi di cottura, si può tagliare a pezzi di dimensioni simili, aggiungere acqua e aceto, sale e pepe secondo il gusto e cucinare per 15 – 30 minuti, in modo che il pesce sia cotto (si stacca facilmente dalla spina) senza disfarsi. Servire caldo accompagnando il pesce con del pane, tipo toscano, intinto nel sugo. Si può mangiare anche dopo alcune ore dalla preparazione.
