A night with….la salama da sugo!
Ieri sera rendez-vous a casa del Piero per cenare insieme mangiando la salama da sugo. La salama da sugo è un tipico insaccato di Ferrara: vi riporto in dettaglio quanto scritto su Wikipedia in merito alla voce “salama da sugo”.
La salama (o salamina) da sugo è un insaccato di carni di maiale tipico della provincia di Ferrara. Viene preparata macinando varie parti del maiale, quale lingua, fegato e coppa del collo, alle quali vengono aggiunte varie spezie, come chiodi di garofano, pepe, cannella, noce moscata, sale, il tutto aromatizzato con vino rosso. L'impasto così ottenuto viene insaccato nella vescica del maiale stesso, in una caratteristica forma rotondeggiante, e stagionata per un anno.
In pratica la salama altro non è che una bomba camuffata da miscuglio di carne: penso che non vorrò mai sapere quante kcal sia in grado di “sprogionare” per singolo grammo di prodotto.
Ogni volta che il Piero sale a Ferrara a trovare un suo ex compagno di Università, la sua visita viene sempre contraccambiata con alcune salame: quella di ieri non è comunque stato il mio primo incontro con tale insaccato, in quanto già qualche anno fa si era fatto un salama party e l’incontro con la salama è una sensazione che non ti dimentichi facilmente.
Accompagnata da del purè la salama esprime un concentrato di sapori e profumi che solo assaggiandoli ci si può rendere conto della potenza calorica che racchiude in sè: unico appunto è stata l’assenza di pane o similari che avrebbero reso più agevole mangiarla.
il 9 settembre, 2007 alle 17:25
Pro loco Madonna Boschi
della salamina da sugo
dei comuni di Vigarano Mainarda e Poggio Renatico
Via Madonna Boschi n° 1, 44028 – Poggio Renatico
Tel. 3407095358 – fax 0532/827020
http://www.prolocomadonnaboschi.it
e-mail: info@prolocomadonnaboschi.it
Gemellata con Caudebec-Les-Elbeuf
Normandia – Francia
LA PRO LOCO MADONNA BOSCHI DELLA SALAMINA DA SUGO NELL’AMBITO DELLE MANIFESTAZIONI PAESANE ORGANIZZA GLI EVENTI PIU’ IMPORTANTI DEL
PAESE QUALI LA SAGRA DELLA FIERA DELLE GALANINE A LUGLIO, (QUEST’ANNO I GIORNI 20/21/22 – 27/28/29) E LA SAGRA DELLA SALAMINA DA SUGO AL
CUCCHIAIO, VERO EVENTO A CARATTERE REGIONALE, LE ULTIME TRE SETTIMANE DI SETTEMBRE (QUEST’ANNO I GIORNI 14/15/16/ – 20/21/22/23 – 27/28/29/30).
A LUGLIO DURANTE LA FIERA DELLE GALANINE, (IL NOME DERIVA DA DELLE PICCOLE PRUGNE SELVATICHE DELLA NOSTRA ZONA CHE MATURANO PROPRIO IN QUEL PERIODO), LO STAND PROPONE L’ANTEPRIMA DELLA SALAMINA DA SUGO DI MADONNA BOSCHI, (CIRCA 6/7 MESI DI STAGIONATURA), E UN MENU’ A BASE DI PESCE “POVERO”.
TUTTE LE SERE MUSICA E BALLI. SI ORGANIZZANO MANIFESTAZIONI PODISTICHE, MOTORADUNI, CANINE CON SELVAGGINA LIBERA E AUTO D’EPOCA.
A SETTEMBRE LA VERA APOTEOSI DEL GUSTO: LA SAGRA DELLA SALAMINA DA SUGO AL CUCCHIAIO. UNA SALAMINA STAGIONATA MINIMO 9 MESI. LA SAGRA ATTIRA DEGUSTATORI NEL RAGGIO DI 250/300 KM ATTORNO A NOI. OLTRE ALLA SALAMINA IL MENU’ DI SETTEMBRE OFFRE UNA RICCA SCELTA DI PRIMI PIATTI E DI SECONDI QUALI IL CINGHIALE ALLA TOSCANA.
SALAMINA DA SUGO?
LA SALAMINA DA SUGO E’ L’INSACCATO PRINCIPE DELLA PROVINCIA DI FERRARA. VIENE PRODOTTO DAI NORCINI DELLA PRO LOCO, (TUTTI VOLONTARI) NEI PROPRI LABORATORI E STAGIONATO IN LOCALI IDONEI. LA SALAMINA E’ PRODOTTA CON LE CARNI POVERE DEL MAIALE, (GUANCIALE, CAPOCOLLO, PANCETTA, SUNIA,FEGATO, LINGUA) IN PROPORZIONE ALLA RICETTA DEL NORCINO, IL TUTTO METICOLOSAMENTE MESCOLATO A MANO CON AGGIUNTA DI SPEZIE NATURALI E ABBONDANTE VINO (FORTANA, RABOSO,LAMBRUSCO, ETC, ALCUNI DEI VINI USATI. UNA VOLTA LA FACEVA DA PADRONE IL “FUORILEGGE” CLINTO). FINITA LA MESCOLATURA LA SI INSACCA NELLA VESCICA DEL MAIALE, LEGANDOLA A 6/8/12 SPICCHI CHE SE NE IDENTIFICA COLUI CHE LA PRODOTTA. UNA VOLTA “STUFATA” LA SI PONE A STAGIONARE, MINIMO 6 MESI L’IDEALE 9/11 MESI. BUONA MA MOLTO AGGRESSIVA UNA STAGIONATURA PIU’ LUNGA.
LA COTTURA LA SI FA MONDANDO MOLTO BENE LA SALAMINA DA SUGO METTENDOLA A BAGNO IN UN RECIPIENTE DI ACQUA FREDDA LA SERA PRIMA DELLA COTTURA. UNA VOLTA PULITA LA SI LIBERA DALLE CORDE E LA SI AVVOLGE IN UN CANOVACCIO (OGGI SOSTITUITA DAI PIU’ MANEGGEVOLI SACCHETTI DI COTTURA),LA SI APPENDE CON UN BASTONCINO NEL MEZZO DI UNA CAPIENTE PENTOLA PIENA DI ACQUA FREDDA. LA SI PORTA A BOLLITURA E LA SI LASCIA CUOCERE DALLE 4 ALLE 7 ORE A SECONDA DELLA STAGIONATURA DELLA SALAMINA. UNA VOLTA COTTA LA SI PONE SUL SUO CARATTERISTICO PIATTO TONDO CONTORNATO DI ABBONDANTE PURE’ DI PATATE. LA SI TAGLIA IN CIMA E DELICAMENTE CON UN CUCCHIAIO LA SI SERVE IN TAVOLA BELLA BOLLENTE. LA SALAMINA DA SUGO E’ OTTIMA ANCHE SERVITA CRUDA CON MELONE O FICHI. COTTA E SERVITA FREDDA E’ ALTRESI’ GUSTOSISSIMA.
BUON APPETITO !!!!!
PER INFORMAZIONI:
PRO LOCO MADONNA BOSCHI DELLA SALAMINA DA SUGO, VIA MADONNA BOSCHI N° 1,
44028-MADONNA BOSCHI POGGIO RENATICO (FE)
TEL. 340 709053058 FAX 0532-827020
e-mail:info@prolocomadonnaboschi.it
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DISTINTI SALUTI
RICCARDO FERRARESI