Ciasco & Kati's Blog » Cucina/Ricette http://www.ckappa.it La nostra vita a Fano - Quello che ci frulla per la testa Fri, 03 Feb 2012 18:12:41 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 Brodetto alla fanese http://www.ckappa.it/fano/brodetto-alla-fanese-87 http://www.ckappa.it/fano/brodetto-alla-fanese-87#comments Sun, 18 Feb 2007 20:56:42 +0000 Ciasco http://www.ckappa.it/?p=87 Una delle tipiche ricette di Fano, città dalle profonde tradizioni marinare è il brodetto, una tipica zuppa di pesce locale. Il brodetto per sua natura non ha una ricetta rigorosa; a Fano, ad esempio, si usa la “conserva” di pomodoro e l’aceto: inoltre molte differenze possono esserci nelle tipologie di pesci usati per la sua preparazione. Questo fa sì che non vi sia una ricetta univoca del brodetto, ma questa può variare da locale a locale o da preparazione a preparazione a seconda ldele tradizioni famigliari tramandate nel corso degli anni.
Ingredienti: Olio – Cipolla – Concentrato di pomodoro – Aceto – Pepe – Sale – Pesce misto (tra cui crostacei quali canocchie o scampi o granchi, seppie e calamari, scorfani, boccaincava, tracina, rana pescatrice, triglie, mazzola, razza, gattuccio o palombo, S.Pietro, Sogliole).
Preparazione: Si procede facendo dorare la cipolla con l’olio e un po’ di concentrato di pomodoro. Aggiungere il pesce che, per uniformare i tempi di cottura, si può tagliare a pezzi di dimensioni simili, aggiungere acqua e aceto, sale e pepe secondo il gusto e cucinare per 15 – 30 minuti, in modo che il pesce sia cotto (si stacca facilmente dalla spina) senza disfarsi. Servire caldo accompagnando il pesce con del pane, tipo toscano, intinto nel sugo. Si può mangiare anche dopo alcune ore dalla preparazione.

]]> http://www.ckappa.it/fano/brodetto-alla-fanese-87/feed 0 Festival del brodetto http://www.ckappa.it/fano/festival-del-brodetto-6 http://www.ckappa.it/fano/festival-del-brodetto-6#comments Thu, 07 Sep 2006 13:50:08 +0000 Ciasco http://www.ckappa.it/?p=6 Anche quest’anno Settembre è il mese del brodetto, la tipica zuppa fanese di pesce.

Copio incollo dal sito: 

FANO – Tutto pronto per la Disfida del Brodetto, evento clou della quarta edizione del Festival Internazionale del Brodetto e delle Zuppe di Pesce, in programma a Fano in provincia di Pesaro e Urbino dal 12 al 17 settembre 2006, iniziativa organizzata dalla Confesercenti della Provincia di Pesaro e Urbino e dalla Federazione Ristoratori, con Accademia Italiana della Cucina e il patrocinio di Comune di Fano, Provincia di Pesaro-Urbino, Camera di Commercio e Regione Marche.In attesa che 16 delegazioni provenienti da tutta Italia si sfidino per la conquista del titolo di “Miglior zuppa di pesce 2006”, dal primo settembre è partito il “Mese del Brodetto”. Dall’1 al 30 settembre 2006, grazie alla disponibilità di 29 ristoranti della provincia di Pesaro e Urbino, curiosi e buongustai possono assaggiare uno dei piatti più conosciuti della cucina marinara.

Per altre informazioni sulla manifestazione: http://www.festivalbrodetto.it/

]]> http://www.ckappa.it/fano/festival-del-brodetto-6/feed 0